日本料理丸しま

　　　　　

　　うな重を心から美味しく食べて頂くために、　「日本料理　丸しま」　では、

　　五つのこだわりを持っておつくりしております。

　　一つ目は、十年間継ぎ足し継ぎ足し作ってきた、こだわりの「うなぎのたれ」。

　　決して甘くなく、辛くもなく、うなぎ本来の旨味を十分に引き立てる味に

　　仕上げております。

　　二つ目は、蒸し時間。　

　　何度となくうなぎと向き合ってきた店主が

　　「蒲焼き」ではなく「うな重」として一番最適な

　　蒸し時間を独自に考え、作りあげております。

　　三つ目は、焼き方。　

    炭火で「うなぎ」を焼く中で、どう焼いたら

　　より「うな重」を美味しく食べて頂けるかを熟考し、

　　焼きあげております。

　　四つ目は、ごはん。　

　　当店の米は、「山形県産　つや姫」を使用しており、

　　お客様一人一人のうなぎが焼き上がったと同時に炊き上がるように

　　お作りしております。ふっくら炊きたての「白ごはん」の上に、

　　焼きたての「うなぎ」をのせた「うな重」の味は格別です。

　　五つ目は、素材のうなぎ。　国産の良質な「うなぎ」を、現地より

　　活きたまま仕入れ、当店でさき、皮目についているぬめりと余分な脂を

　　しっかり包丁でしごいてお作りしております。

　　時には利根川にてうなぎ漁にも参加をし、「うなぎ」の性質まで勉強している

　　店主のこだわりの「うな重」を、この土用の丑の時期に、

　　ぜひご賞味ください。

　　

　

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

　　

　

　　

　　　　　

　　店主　丸島が追究する　「温故知新」　の信条で仕立てた

　　こだわりの　　「　はもづくしコース　」。

　　是非　ご堪能ください。

　　ご利用の際は、事前にご予約をお願いいたします。

　　　　はもづくしコース　　　お一人様　9,000円　(税別)

　　

　　

 

　　　　　

　　入梅の候、「　日本料理　丸しま　」では、梅雨入りのこの時期に美味しくなる

　　様々な食材を楽しむコースをご用意しております。

　　〈　水無月　夜　コース料理　ご紹介　〉

　　甘みの強い厳選した「とうもろこし」を水と少々の塩だけで仕立てた、

　　素材そのままの味をまずはスープで。

　　お料理の先付は、梅雨入りに良質な味となる「梅雨鱧」を、

    焼いた骨でスープを取り、

　　骨切りして湯引きにした鱧をその出汁で炊き、

　　煮こごりにして、京野菜「賀茂茄子」や

　　出始めの「石川新小芋」「冬瓜」

　　「新蓮根」などと合わせて冷やし鉢にし、

　　清涼感のある「青柚子」の香りをつけた一品。

　　煮物椀には、「有明海の芝海老」を使った真蒸を種に、

　　「引き立て一番出汁」で清汁仕立にした一品。

　　お造りは「淡路の鱧」を約1㎜ごとに骨切りし、皮目を炙って仕立てた

　　「鱧の焼霜造り」と「勝浦のかつお」の叩き、「出水の鯵」のお刺身等を

　　蓮の葉に盛り合わせて。

　　焼き物は、解禁したての「活鮎」を当店で海水で泳がし、余分なくさみを

　　抜いてから炭火でじっくり焼き、笹の香りをまとわせた「活鮎の笹焼き」を

　　「青たでの葉」と「紅たでの葉」の二色のたで酢で。

　　旧暦の6月末に行われる「夏越の祓」の行事にちなみ「茅の輪潜り」の

　　「茅の輪」を飾りに仕立てた丸しまの八寸は、今月はお料理を9種盛りに。

　　「入梅鰯」は柚庵焼きにし、「夏至蛸」は活きたまま「小豆」と合わせて

　　「小倉煮」に。佐賀の「小肌」は握りにして「ちまき寿司」に。　

　　むいた「枝豆」は魚の生身と合わせ「水無月真蒸」に。

　　「よもぎ」はアク抜きをし、胡麻と合わせて練り込んだ「よもぎ胡麻豆腐」に。

　　京野菜、伏見唐辛子は湯葉とちりめんじゃこを合わせてちりめん煮に。

　　その他、梅雨時期に美味しい「江戸前の鱚」や青森の「糸もずく」

　　「新さつま芋」等、この時期ならではの楽しい盛り合わせに仕上げております。

　　強肴は北海道の「時しらず鮭」と「ホワイトアスパラ」を合わせて蒸し上げ、

　　「白ずいき」と合わせた出汁に葛を引き、あんかけ仕立に。

　　食事は「江戸前の穴子」を骨切りして特製のたれをつけ焼きにした蒲焼きを

　　土鍋でふっくら炊いた、炊きたての白御飯と共に。

　　甘味はすべて自家製で、「白とうもろこし」のアイスに「青梅」をみつ煮にして

　　「氷室」に寄せ、「黒糖」で練り上げた「わらびもち」を「お抹茶」と共に

　　お出しいたします。　　

　　梅雨時期特有の蒸し暑い日々が続いておりますが、「日本料理　丸しま」にて

　　涼を感じる季節の演出と共に、今しか食せない食材でお作りした

　　「五感で楽しむこだわりのコース料理」を是非ご堪能ください。