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日本料理丸しま

四季折々の和食・懐石料理をご堪能ください。
記念日や大事な接待など、最高の食材をお楽しみください。

湯島駅より徒歩3分/末広町駅より徒歩3分

お知らせ

 

連休のお知らせ


     

  8月13日(日)  14日(月)   15日(火)   は、


  連休とさせていただきます。


  8月16日(水) 昼の営業は、コース料理以外のもので


  ご用意させていただきます。  


  夜は通常営業いたします。


  どうぞご了承くださいませ。

                                                      




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2017年8月11日

 

葉月 夜 コース料理のご紹介


     

  暮夏の候、「 日本料理 丸しま 」では、この時期に美味しくなる

  様々な食材でコース料理をご用意しております。



  〈 葉月 夜 コース料理 ご紹介 〉


  暑い日々が続く今日この頃、

  最盛期を迎える「ゴールドラッシュとうもろこし」を

  冷製スープに仕立てた食前スープで、素材の甘みと共に、

  涼をとっていただきます。

    お料理の先付は、脂の乗った「出水の鯵」の酢〆めと、

  「天草の才巻海老」の洗いを「白だつ」や「水茄子」などと

  合わせ、「新酢立」で仕立てたジュレと共に。

  「引き立て一番出汁」でつくった今月のお椀は、

  「徳島の鱧」と「早松茸」を合わせ、

  柔らかく仕立てた「玉子豆腐」を台盛りに

  酢立を泳がせた物。

  お造りは、晩夏に旬を迎える厳選した白身魚を

  当店で仕立てた「特製ぽん酢」でさっぱりと。

  焼き物の鮎は、当店で海水に泳がすことにより、

  えらなどから少量のミネラル分が入り、より一層鮎の旨みが引き立ちます。

  さらに「鮎のうるか」を炭火でじっくり焼きあげ、笹の香りを

  まとわせた「活鮎のうるか焼き」を

  「二色のたで酢」で。

  今月の八寸は、この時期の食材ばかりを使ったお料理十品。

  「順才」は「海水のジュレ」に「酢立」を搾ってさっぱりと。

  「大羽鰯」は「酒盗焼き」に。

  「いちぢく」は「田楽」で。

  「モロヘイヤ」は当店で炊いた「ちりめん山椒」と合わせて。

  加賀野菜の「打木赤南瓜」はまんじゅうに。

  「胡麻豆腐」はたっぷりの「クリームチーズ」と合わせて

  コクを出し、「山葵」を添えて。

  「徳島の鱧」は骨で出汁を取り、香味野菜と合わせて

  「煮こごり」に。

  「糸もずく」は魚のすり身と合わせて真蒸に。

  「新潟の茶豆」は焼茶豆にし、鱧骨煎餅を添え、

  季節の演出と共にこれらのお料理を盛り合わせて

  ご用意させていただきます。

  強肴は「江戸前の穴子」を柔らかく炊き、「冬瓜」や「焼き茄子」

  「汲み湯葉」と合わせ、穴子を煮付けた出汁であんかけ料理に。

  肉皿は静岡県産黒毛和牛のヒレを炭火で焼き、

  「たたみいわし」や「新銀杏」と合わせ、「おろしぽん酢」と「山葵」で。

  〆めの土鍋御飯は、「新生姜」と「出汁」で炊き上げ、

  「うなぎの蒲焼き」をおかずに召し上がっていただきます。

  甘味には、山梨の甘みの強い「浅間白桃」と「愛知のいちぢく」に

  ジュレをかけたものと、「大分のかぼす」で作った自家製アイス。

  「黒糖」と「本わらび粉」で練り上げ、丹波黒豆きなこをまぶした

  「わらびもち」をお抹茶と共に楽しんでいただきます。  


  まだまだ暑い日が続きますが、「日本料理 丸しま」にて

  涼を感じる季節の演出と共に、今しか食せないこだわりの食材で仕立てた、

  「五感で楽しむこだわりのコース料理」を是非ご堪能ください。



   *お料理は葉月10,000円コースのご紹介です。




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2017年8月1日

 

うな重へのこだわり


     

  うな重を心から美味しく食べて頂くために、 「日本料理 丸しま」 では、

  五つのこだわりを持っておつくりしております。


  一つ目は、十年間継ぎ足し継ぎ足し作ってきた、こだわりの「うなぎのたれ」。

  決して甘くなく、辛くもなく、うなぎ本来の旨味を十分に引き立てる味に

  仕上げております。

  二つ目は、蒸し時間。 

  何度となくうなぎと向き合ってきた店主が

  「蒲焼き」ではなく「うな重」として一番最適な

  蒸し時間を独自に考え、作りあげております。

  三つ目は、焼き方。 

    炭火で「うなぎ」を焼く中で、どう焼いたら

  より「うな重」を美味しく食べて頂けるかを熟考し、

  焼きあげております。

  四つ目は、ごはん。 当店の米は、「山形県産 つや姫」を使用しており、

  お客様一人一人のうなぎが焼き上がったと同時に炊き上がるように

  お作りしております。ふっくら炊きたての「白ごはん」の上に、

  焼きたての「うなぎ」をのせた「うな重」の味は格別です。

  五つ目は、素材のうなぎ。 国産の良質な「うなぎ」を、現地より

  活きたまま仕入れ、当店でさき、皮目についているぬめりと余分な脂を

  しっかり包丁でしごいてお作りしております。

  時には利根川にてうなぎ漁にも参加をし、「うなぎ」の性質まで勉強している

  店主のこだわりの「うな重」を、この土用の丑の時期に、

  ぜひご賞味ください。

  

  *うな重は、炊きたての土鍋御飯で仕立てるため、

    昼夜共にコースのみのご提供となります。

   ・ 「うな重コース」      8,000円 (税抜)


  

                                                      




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2017年6月1日

 

文月 夜 コース料理のご紹介


     

  向暑の候、「 日本料理 丸しま 」では、七夕月のこの時期に美味しくなる

  様々な食材を楽しむ料理をご用意しております。



  〈 文月 夜 コース料理 ご紹介 〉


  蒸し暑さが続く日々、まずは甘みの強い「南瓜」を冷製スープに

  仕立てた食前スープで素材の甘みと共に「涼」をとっていただきます。

  お料理の先付は、七夕月にちなみ、良質な「魚のすり身」で

    仕立てた「魚そうめん」を「鳴門のはもの湯引き」と共に。

  引き立て一番出汁で仕立てた今月のお椀は、

  日本海で水揚げされた、くさみのない「沖のすずき」を

  炭火で焼き上げ、たっぷりの「針野菜」をあしらい

  「青柚子」の香りを添えて。

  お造りは、夏に旬を迎える「おこぜ」を薄造りにし、

  当店で仕立てた「特製ぽん酢」でさっぱりと。

  焼き物は、旬を迎えた「活鮎」を当店で海水に泳がし、

  余分なくさみを抜いてから炭火でじっくりと焼き上げ、

  笹の香りをまとわせた「活鮎の炭火焼き」を

  「二色のたで酢」で。

  今月の八寸は、この時期の食材ばかりを使ったお料理九品。

  「鱧」は梅肉で味付けし茶碗蒸しに。

  「江戸前穴子」は、骨で取った出汁で煮こごりに。

  「冬瓜」は「鶏そぼろ味噌」でまんじゅうに仕立て、

  「鯛」は「桂瓜」と合わせ「巻き寿司」仕立にし、さっぱりの「ジュレ」を添えて。

  「鴨」は「いちぢく」と合わせ、甘みの強い「白とうもろこし」は「吉野葛」で

  練り上げ、お豆腐に。

  「かます」は柚庵焼きに。

  その他、「鮎のうるか」と「ずいき」や、「新丸十」など、

  この時期の草・木・花と共に、季節を彩ります。

  強肴は脂ののりきった「竹岡の太刀魚」の炭火焼きと「土用のうなぎ」を

  「瞬間燻製」にした、この時期、鮎に続き最高に美味しい焼き肴二種類を

  「夏野菜」と共に召し上がっていただきます。

  メインは、北海道産黒毛和牛の希少部位「みすじ」を当店の割り下に

  くぐらせて仕立てた「すき焼き仕立」。

  柔らかさはもちろんのこと、「みすじ」ならではの肉の甘みも楽しめます。

  〆めは、土鍋で炊いた、炊きたての白ごはんと「鱧」、「とうもろこし」、

  「青ねぎ」をつけだれで合わせた、食感と甘みが楽しい「鱧ととうもろこしの土鍋御飯」。

  デザートはすべて自家製で、良質な「メロン」をたっぷり使った香りの良いアイスと

  「順才」と「トマト」のゼリー寄せ。

  「本わらび粉」と「黒糖」で練り上げ、丹波黒豆きなこをまぶした「わらびもち」を

  お抹茶と共に楽しんでいただきます。  


  これからが夏本番という今日この頃ではありますが、「日本料理 丸しま」にて

  涼を感じる季節の演出と共に、今しか食せないこだわりの食材で仕立てた、

  「五感で楽しむこだわりのコース料理」を是非ご堪能ください。



   *お料理は文月10,000円コースのご紹介です。




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2017年7月1日

 

夏のごちそう はもづくしのお料理コース


     

  店主 丸島が追究する 「温故知新」 の信条で仕立てた


  こだわりの  「 はもづくしコース 」。


  是非 ご堪能ください。


  ご利用の際は、事前にご予約をお願いいたします。


    はもづくしコース   お一人様 9,000円 (税別)



  

  

 



日本料理丸しま | 2017年6月29日

 

水無月 夜 コース料理のご紹介


     

  入梅の候、「 日本料理 丸しま 」では、梅雨入りのこの時期に美味しくなる

  様々な食材を楽しむコースをご用意しております。



  〈 水無月 夜 コース料理 ご紹介 〉


  甘みの強い厳選した「とうもろこし」を水と少々の塩だけで仕立てた、

  素材そのままの味をまずはスープで。

  お料理の先付は、梅雨入りに良質な味となる「梅雨鱧」を、

    焼いた骨でスープを取り、

  骨切りして湯引きにした鱧をその出汁で炊き、

  煮こごりにして、京野菜「賀茂茄子」や

  出始めの「石川新小芋」「冬瓜」

  「新蓮根」などと合わせて冷やし鉢にし、

  清涼感のある「青柚子」の香りをつけた一品。

  煮物椀には、「有明海の芝海老」を使った真蒸を種に、

  「引き立て一番出汁」で清汁仕立にした一品。

  お造りは「淡路の鱧」を約1㎜ごとに骨切りし、皮目を炙って仕立てた

  「鱧の焼霜造り」と「勝浦のかつお」の叩き、「出水の鯵」のお刺身等を

  蓮の葉に盛り合わせて。

  焼き物は、解禁したての「活鮎」を当店で海水で泳がし、余分なくさみを

  抜いてから炭火でじっくり焼き、笹の香りをまとわせた「活鮎の笹焼き」を

  「青たでの葉」と「紅たでの葉」の二色のたで酢で。

  旧暦の6月末に行われる「夏越の祓」の行事にちなみ「茅の輪潜り」の

  「茅の輪」を飾りに仕立てた丸しまの八寸は、今月はお料理を9種盛りに。

  「入梅鰯」は柚庵焼きにし、「夏至蛸」は活きたまま「小豆」と合わせて

  「小倉煮」に。佐賀の「小肌」は握りにして「ちまき寿司」に。 

  むいた「枝豆」は魚の生身と合わせ「水無月真蒸」に。

  「よもぎ」はアク抜きをし、胡麻と合わせて練り込んだ「よもぎ胡麻豆腐」に。

  京野菜、伏見唐辛子は湯葉とちりめんじゃこを合わせてちりめん煮に。

  その他、梅雨時期に美味しい「江戸前の鱚」や青森の「糸もずく」

  「新さつま芋」等、この時期ならではの楽しい盛り合わせに仕上げております。

  強肴は北海道の「時しらず鮭」と「ホワイトアスパラ」を合わせて蒸し上げ、

  「白ずいき」と合わせた出汁に葛を引き、あんかけ仕立に。

  食事は「江戸前の穴子」を骨切りして特製のたれをつけ焼きにした蒲焼きを

  土鍋でふっくら炊いた、炊きたての白御飯と共に。

  甘味はすべて自家製で、「白とうもろこし」のアイスに「青梅」をみつ煮にして

  「氷室」に寄せ、「黒糖」で練り上げた「わらびもち」を「お抹茶」と共に

  お出しいたします。  


  梅雨時期特有の蒸し暑い日々が続いておりますが、「日本料理 丸しま」にて

  涼を感じる季節の演出と共に、今しか食せない食材でお作りした

  「五感で楽しむこだわりのコース料理」を是非ご堪能ください。


  

                                                      




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2017年6月28日

 

活鮎 本日入荷


     

  本日、 「 活鮎 」 入荷いたしました。

                                                                                    

  初夏の会食やご接待はぜひ 「日本料理 丸しま」 で、

  季節を感じていただきながら、お料理をご堪能くださいませ。  



日本料理丸しま | 2017年5月31日

 

皐月のおすすめ


     

  新緑の候、「日本料理 丸しま」 では、この時期ならではの様々な食材を

  楽しむコースをご用意しております。



  〈 皐月のコース料理 ご紹介 〉


  まずは、「とろろ」と「順才」で仕立てた

  「出汁のジュース」。  

  今が旬の「勝浦産初かつお」は、

  お客様がいらしてから わらで炙り、

  さっぱりとした「柑橘のジュレ」に、

  「新玉葱のすりおろし」と、「辛子」で

  アクセントをつけたサラダ仕立の前菜に。

  「淡路産初鱧」を約1㎜ごとに骨切りし、

  「吉野葛」を叩いて「昆布出汁」にくぐらせて仕立てた

  「牡丹鱧」を「焼胡麻豆腐」と合わせた、

  引き立て一番出汁の煮物椀。

  走りの「宮城の真子鰈」は、たっぷりの酢立と塩、淡口醤油で仕立てた

  さっぱり「白ぽん酢」で。

  「竹岡の太刀魚」は炭火で焼いて、「賀茂茄子」と合わせ、

  香味野菜と豆板醤で仕立てた特製味噌ソースを合わせ、

  「谷中生姜」の天ぷらを添えて。

  「江戸前穴子」は照り焼きと、粗めに骨切りし、長葱を芯にして巻いた「難波揚げ」。

  今月の八寸は端午の節句にちなみ、「淡路産鯵」の「ちまき寿司」や、

  「稚鮎の南蛮漬け」、「大羽鰯」を「アスパラ」と合わせたフライ、その他4種。 

  10,000円コースからの肉料理は、今月は和牛の肩の部位「ザブトン」を、

  「新蓮根」と「ヤングコーン」と合わせ、「すき焼き仕立」にし、

  中旬までは「花山椒」をアクセントにつけて。

  〆の土鍋御飯は、新緑の「うすい豆」を使い、「淡路産自家製からすみ」の

  ふりかけをかけ、京漬物と日替わりの味噌椀で。

  デザートはすべて自家製で、「八十八夜新茶」を使った「新茶のアイス」と

  「甘夏のゼリー」、「黒糖」と「本わらび粉」を練り上げ、「丹波黒豆きなこ」をまぶした

  わらびもちに、お抹茶を合わせて。


  初夏の会食やご接待はぜひ 「日本料理 丸しま」 で、

  季節を感じていただきながら、お料理をご堪能くださいませ。  


  

                                                      




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2017年5月7日

 

連休のお知らせ


     

  4月29日(土)  30日(日)


  5月3日(水)  4日(木)  5日(金)  6日(土)  7日(日)  は、


  連休とさせていただきます。


  5月8日(月) より、通常営業いたします。


  どうぞご了承くださいませ。

                                                      




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2017年4月24日

 

卯月のおすすめ


     

  春めいてまいりました。


  丸しまでは、春の食材をふんだんに使ったお料理をご用意しております。


  本ます 稚鮎 鯛の子 車海老 ほたるいか 竹の子 山菜など、


  春の装いをご堪能ください。

                                                      




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2017年4月1日

 

弥生のおすすめ


     

  だんだんと、季節が春めいてまいりました。


  桜鱒 稚鮎 ほたるいか 平貝 山菜 桜の料理など


  春を感じる料理をご用意しております。


  御予約お待ちしております。

                                                      




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2017年3月1日

 

如月のおすすめ


     

  松葉蟹 すっぽん ふぐ など冬の味覚に加え、


  本鱒 さより 白魚 竹の子 山菜 など春の食材も


  続々と入荷しております。


  御予約お待ちしております。

                                                      




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2017年2月1日

 

営業時間変更のお知らせ

 

  夜の営業時間を下記のとおり変更させていただきます。


   夜  17:30~22:30  (21:00 ラストオーダー)


  どうぞご了承くださいませ。


                                                     日本料理丸しまの入り口




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2017年1月12日

 

睦月のおすすめ


     

  寒ぶり、くえ、すっぽん、松葉蟹、のどぐろ、竹の子、京野菜  ・・・


  冬を味わう食材をご用意してお待ちしております。

                                                      




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2017年1月12日

 

新年営業日のお知らせ


     

  明けましておめでとうございます。


  新年は 1月5日(木) 夜より営業いたします。


  本年もどうぞよろしくお願いいたします。


                                                     DSC_0353-re




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2016年12月22日

 

師走のおすすめ


     

  ふく、くえ、すっぽん、松葉蟹、香箱蟹、皮はぎ、冬野菜  ・・・


  季節の食材をご用意してお待ちしております。

                                                      dsc_0514-re




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2016年12月6日

 

おせちの予約受付を開始しました

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     「丸しまのおせち」


 毎年、精魂込めておつくりしている 

 丸しまのおせち。

 予約受付を開始いたします。

 数に限りがございますので、ご予約はお早めに

 お願いいたします。


   丸しまおせち 謹製

       三段重  39,140円

       二段重  26,780円

       一段重  13,390円    税込価格                    写真は昨年のものです


     <お引き渡しについて>

  12/31の14:00~16:00の間にお店にてお渡しいたします。


     〈郵送の場合〉
 ・基本的に全国どちらでも元日の配送が可能となっておりますが、

  送料は別途頂戴しております。

 ・ご注文の締め切りは12月初旬とさせて頂いておりますので、

  お早目にご注文いただければ幸いです。



  


日本料理丸しま | 2016年10月8日

 

神無月のおすすめ


     

  今月初旬より、本ししゃも 入荷予定です。

  あぶらぼうず、鮭、いくら、松茸 …  

  秋を楽しむ食材をご用意してお待ちしております。

                                                      DSC_0353-re




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2016年10月1日

 

長月のおすすめ


     

  秋刀魚、紅葉鯛、松茸、銀杏、栗・・・

  たくさんの秋の味覚をとりそろえて、皆様のご来店を 

  お待ちしております。

                                                      1_r_02




 


  

 


  






日本料理丸しま | 2016年9月1日

 

夏季休業のお知らせ


     

  誠に勝手ながら、8月14日・15日・16日は、夏季休業とさせていただきます。                    

  8月17日、夜より、営業いたします。

  どうぞご了承ください。

                                                      DSC_0191



 


  

 


  






日本料理丸しま | 2016年8月13日

 

夏のおすすめ


     

  活鮎、うなぎ、はも、早松茸・・・                      

  夏の食材を幅広く取りそろえております。

   ぜひご賞味ください。

                                                      DSC_0178


 


  

 


  






日本料理丸しま | 2016年7月31日

 

鱧コース はじめます


     

  旬を迎える鱧を味わいつくす 「 鱧コース 」 はじめます。                      

  ぜひご賞味ください。

   前日までに、ご予約をお願いいたします。

                                                      11


 


  

 


  






日本料理丸しま | 2016年7月1日

 

活鮎 入荷いたしました


     

  海水の生け簀で泳がせた活鮎を、その場で串打ちし、                      

  炭火でじっくりと焼き上げる、丸しま自慢の 「 活鮎炭火焼き 」。

  ぜひご賞味ください。

                                                      1)丸しま_005


 


  

 


  






日本料理丸しま | 2016年6月6日

 

初夏の食材を取りそろえております


  


  はも、うなぎ、穴子、海水うに、時鮭、ホワイトアスパラ ・・・             DSC_0200


  初夏を感じる食材をご用意してお待ちしております。


  

 


  






日本料理丸しま | 2016年5月18日

 

5月 連休のお知らせ


  ゴールデンウィークは、5月1日(日)~5日(木)まで、お休みとさせていただきます。


  6日より、通常営業いたします。


  どうぞよろしくお願いいたします。

 


  






日本料理丸しま | 2016年4月21日


湯島駅、末広町駅より徒歩3分の和食、会席料理の丸しま、接待、記念日、会食にご利用ください。